[平價美食] 皮蛋炸醬麵

維力炸醬麵就是從小陪我們長大的那種「有炸醬乾麵又有（像開水一樣的）湯」的老牌子好吃泡麵。曾經出現過幾種版本，印象中好像曾有一個版本是湯包有紫菜的，還有另外一種是有辣味的，只是現在似乎都沒看見，只剩下素食版本跟一般的版本－－－一包很香的乾麵用炸醬、一包沒誠意的泡湯用胡椒味精鹽。

今天因為看到對面便利商店在特價，一時興起，覺得應該可以跟皮蛋搭配得起來，就買來吃。

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作法：

先在第一個碗把皮蛋弄成醬，與炸醬包醬料拌勻，然後在另外一個碗，用開水泡開麵身。再把麵撈起放入第一個碗內，與皮蛋炸醬拌一拌即可食用。

弄皮蛋醬的方法請參考這一篇：[平價美食] 海鮮泡菜皮蛋泡麵
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果不其然，味道真的很搭，不會破壞原來的炸醬味道，又多了濃滑的口感！吃完麵以後，把泡麵用白開水湯倒回乾麵碗，與剩下碗底的醬料拌勻，煞是好喝啊！

(已經拌好的麵)
(看起來好像比海鮮湯麵的版本還要成功，不過我忘了加脫水海帶 = 3 =)

[平價美食] 海鮮泡菜皮蛋泡麵

如果你有在吃泡麵，也喜歡吃皮蛋，或者只要敢吃皮蛋，而且吃鍋燒麵時，喜歡把未熟的蛋黃弄散，讓它溶在湯裡的話，應該也會喜歡這種吃法。

若是你不喜歡吃泡麵的原因，是因為總是被泡得很爛，這種吃法也可以讓麵身保持彈性，變得好吃－－－皮蛋、海帶與麵身滲透壓平衡的關係－－－我朋友原本討厭吃泡麵，但這樣做的泡麵，他卻愛吃到吃光光一滴不剩哦！ ^^

作法如下：

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原料：

(惠康超市自有品牌皮蛋)

皮蛋有很多種類，有的是鴨蛋，有的是雞蛋做的。個人覺得鴨蛋比較好吃。

雖然不一定要這種皮蛋，但測試過其他皮蛋，有的雖然號稱遵古法製造，卻有一股嗆鼻味！那樣就不好吃了！

這種皮蛋是鴨蛋下去製造，有加茶葉，特點是皮蛋很有彈性，且沒有黑色斑點及刺鼻味道。

右邊的相片裡面有列出產品成分，如果不想買這個品牌 ( First Choice 為惠康超市自創品牌) 的皮蛋，請自行參考類似成分與作法的皮蛋。

(統一的博客火腿， 7-11 與各大超市均售)

純粹個人希望泡麵豐富一點的喜好，可不加或考慮別的材料，但建議不要加味付海苔，太甜，味道都整個走樣！ = 3 =

(維力泡麵，超市與其他便利商店有賣，不確定 7-11 有沒有)

目前泡過麵身比較不會爛又好吃的，大概都是維力的比較多。統一的雖然也有不會泡爛的，可是泡好後，味道就是覺得粉粉的不紮實。

建議配皮蛋這種吃法，選擇海鮮類的比較好吃，如果有點辣味會更鮮活！ :-P

相片中是「海鮮泡菜」口味。

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準備與實作：

1. 把皮蛋弄碎



這種皮蛋的殼最多只有白白的粉末狀，沒有其他皮蛋那種黑斑，外表看起來幾乎與鹹鴨蛋無異。殼剝開以後的蛋身，也沒有結晶狀的黑斑，但有時候會有白色雪花狀結晶。

把皮蛋弄散可以用筷子、湯匙或者叉子，依照經驗，用叉子最省時又省力，唯一的缺點是容易刮碗！但因為我是用鐵碗，不怕刮，所以都用叉子。

2. 加入脫水海帶。



這種海帶超市有在賣，整包脫水的，除了海帶還有蔥花、蘿蔔、青菜、香菇、雞肉或蟹棒、魚板 (視口味而定) ……等等配料，完全無添加任何調味料，只要加熱水復原就可以食用。好幾年前第一次買，不知道就直接泡水當湯喝，結果嚇一大跳－－－好像在喝有海帶味的熱開水。

有分鮮蟹魚板與香菇雞蓉口味，基本上都可以用，看個人喜好。

切記不要貪心加太多！這種海帶很會膨脹，大概一湯匙就夠泡這一碗公泡麵，加多了會整碗都是海帶，幾乎一滴湯也不剩！



3. 加入熱水，並把碗底的皮蛋弄散，然後再放入火腿或其他不用泡水的配菜。

這一步很重要，如果沒有把碗底黏住的皮蛋弄散，會覺得味道好像跟原本沒什麼差別。
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麵身與海帶完全泡開後，就可以食用了！

記得要湯跟麵一起吃，或者先喝一點湯再開始吃麵，不要光吃麵或光喝湯，味道會比較好。麵身吃完以後，通常還會有一些碗底湯，這時候光喝湯，就可以喝到香濃的皮蛋黃味，不會輸給鍋燒麵湯混生蛋黃後的鹹香甜美的味道哦！ ^^

(完成圖)

搬家前夜的晚餐-阿財魚翅肉羹 (2005.1207)

終於到了預定明天公司就要搬家的時刻來臨。

大家東西都整理得差不多以後，來到這家「相見恨晚」的「阿財魚翅肉羹」小吃店吃晚飯......

([點圖放大]左下角白色外套者為企畫總監hyc)

為什麼說是相見恨晚呢？

因為平常我們都是走德惠街的另一個方向到晴光夜市吃飯......吃了快三年，真的好吃也快吃到吐......

一直到了上個月，總監Gibarman說往另一個方向去，在德惠街與吉林路交叉口這間阿財魚翅肉羹麵，真的味道不錯，價美物廉！我們大家就個別一一去嘗試，吃過以後都還覺得滿喜歡的，只可惜知道得太晚－－－之前德惠街這個方向，感覺好像都沒什麼好吃的，總是冷冷清清。
所以，就決定搬家前再去回味一次。

上菜速度還滿快的！我們分別叫了豬腳、乾麵 (Gibarman) ，肉羹飯 (hyc)，「驚嚇」肉羹麵 (畫面右下) 與炸排骨－－－為什麼叫做「驚嚇」肉羹麵呢？看看那個肉羹麵跟大家的菜的比例，就會知道意思......滿滿的肉羹一大碗，hyc第一次點來吃的時候，臉上的表情浮現出的詭異，真是讓人沒齒難忘。他懷疑老闆有蓄意以大碗「驚嚇」客人的嫌疑。

([點圖放大]大家今晚點的菜，註：今晚沒有人點，但他們的肉羹雖然用小碗裝，肉羹的量也是很嚇人得快滿出來)

這家的肉羹很特別，據說是屬於南部口味。肉羹的粉不是加在肉羹內，而是薄薄一層太白粉裹在外面，吃起來軟嫩爽口、不膩不澀。

據在當兵時為伙房的hyc所言，他們的肉羹吃得出來是用大骨熬燉的湯汁作為湯底，不是一般的味精湯。因此，就算喝到最後一口，都還有羹的濃稠感，吃完也不會口乾舌燥。

Gibarman說中午吃太撐－－－因為吃了「驚嚇」肉捲飯的緣故－－－所以晚上吃個豬腳幫助消化 ( = 3 = ???? 我個人是不太明白這種道理) ，順便點個乾麵配。可惜的是，中午那個塞滿洋蔥與大肉塊的肉捲，大概還讓他驚魂未甫，最後乾麵沒有吃完。

([點圖放大]Gibarman的豬腳與乾麵)

hyc一邊攪動著狀似美味的肉羹飯，一邊望著我的肉羹麵驚嘆：「還是我的肉羹飯比較剛好....」........呃，別這樣嘛，我的上一餐是12個小時前吃的啊，當然會吃比較多咩。 ^ ^""""

([點圖放大]hyc的肉羹飯)

如果你也跟我一樣，隔了12小時才吃到這一餐，那我這樣的組合，基本上來說很物超所值：排骨35、肉羹麵60，可以一路飽到半夜不用吃點心沒問題。而且排骨香酥而不油膩，好吃而順口。

([點圖放大]我的肉羹麵與排骨)

麵都快吃完了，又來一個「驚嚇」，好大一塊肉羹啊！可以塞滿男人大嘴巴，讓他說不出話來的肉羹！真是不虧為驚嚇之名啊！

([點圖放大]快吃完了，還是有得驚嚇的King Size肉羹一塊)

如果有機會路過這一家店的話，不妨進去吃吃，真的還不錯！老闆都是體格類似運動員的活力阿桑，菜色也都很有活力！這裡沒拍出來，上次點的雞腿飯也是香酥、熟透、多汁、好吃，又不貴。

而且，原本我對雞肉很容易過敏的體質，吃這家的雞腿卻沒事，大概是他們用的腿肉還不錯，也都有炸到整支金黃酥熟透骨，才有這般美味吧！

要是不想吃得透飽，點一碗40元卻是別人兩碗半份量的魚翅肉羹當作點心，也滿划算的哩。